Fazuľový guláš v kotlíku – poctivý recept na hustý kotlíkový guláš

🥘 Fazuľový guláš v kotlíku: Poctivý recept na hustú fazuľovicu, v ktorej stojí lyžica

Niekto ho hľadá ako hustú fazuľovú polievku, iný ako pravý fazuľový guláš. Pravdou je, že nič nechutí lepšie ako kombinácia údeného kolena, jemnej fazule a vône dymu varená priamo pod holým nebom. Zabudnite na riedke polievky zo sporáka – ideme variť v kotlíku!

Varenie v kotlíku je rituál. Vyžaduje trpezlivosť, dobrú partiu a hlavne kvalitné vybavenie. Aby bol výsledok dokonalý a fazuľa sa vám nepripálila ani po dvoch hodinách nad ohňom, kľúčom je rovnomerné rozloženie tepla. Pri´pravili sme pre Vás recept v našom 15 litrovom kotlíku na guláš v klasicke kovovej kotline. Použili sme aj pokrievku, varechu a naberačku.

🥣 Aká fazuľa je najlepšia do kotlíka?

Do poctivého guláša hľadáme odrody, ktoré držia tvar: - dajú sa kúpiť bežne v obchodoch, vo veľkých supermarketoch, ale aj v špecializovaných potravinách so zdravými surovinami.

• Biela maslová fazuľa: Kráľovná kotlíkov. Je veľká, krémová a perfektne sa dopĺňa s údeným.

• Strakatá (borlotti) fazuľa: Dodá gulášu tradičný „vidiecky“ vzhľad.

• Červená fazuľa: Skvelá, ak chcete o niečo pevnejšiu štruktúru.

💡 Tajomstvo úspechu: Fazuľu namočte minimálne 12 hodín vopred. Nielenže sa uvarí rýchlejšie, ale bude ľahšie stráviteľná a zbavíte sa nadbytočných látok, ktoré spôsobujú nafukovanie.

🛒 Suroviny na poriadny kotlík (cca 10–12 porcií)

• Mäso: 1 kg bravčového pliecka + 500 g údeného kolena alebo rebier (pre tú správnu údenú arómu).

• Základ: 1 kg fazule (v suchom stave), 4 veľké cibule, 2 lyžice kvalitnej bravčovej masti.

• Zelenina: 4 strúčiky cesnaku, 3–4 väčšie zemiaky (na prirodzené zahustenie).

• Koreniny: 3 lyžice mletej červenej papriky, 1 ČL rasce, 3 bobkové listy, nové korenie, soľ, čierne korenie a štipka chilli.

• Na podávanie: Čerstvý kváskový chlieb a nasekaná petržlenová vňať.

🧮 Varíte pre iný počet hostí? Vyskúšajte našu gulášovú kalkulačku surovín na fazuľový guláš

Zadajte počet hostí a preferovanú veľkosť porcie. Kalkulačka vám okamžite prepočíta nákupný zoznam presne podľa tradičného receptu starých majstrov, vrátane potrebného objemu kotlíka. - Gulášová kalkulačka presne pre tento recept!

👨‍🍳 Postup, ktorý z vás urobí majstra guláša

1. Príprava kotlíka a základu

Kotlík zaveste na trojnožku nad stredne silný oheň.

Odporúčanie odborníka: Pre tento recept používame náš 15 l nerezový kotlík s hrúbkou 1,5 mm. Práve masívny nerez odpúšťa začiatočnícke chyby pri regulácii ohňa a zabezpečí, že sa fazuľa na dne nepripáli.

Do kotlíka dajte masť a opražte cibuľu do zlatohneda. Keď cibuľa „spieva“ a krásne vonia, pridajte rascu a nasekaný cesnak.

2. Mäso a „paprikový šok“

Pridajte na kocky nakrájané bravčové pliecko a nechajte ho zatiahnuť. Potom pridajte údené mäso. Teraz prichádza kľúčový moment: prisypte mletú papriku, premiešajte a okamžite zalejte trochou vody. Paprika nesmie zhorknúť!

3. Pomalé varenie

Pridajte namočenú fazuľu, bobkový list a nové korenie. Dolejte vodu tak, aby bolo všetko ponorené (cca 5 cm nad hladinu surovín). Teraz už len udržiavajte mierny oheň a občas premiešajte dlhou drevenou varechou.

4. Finále a zahustenie

Keď je fazuľa takmer mäkká (cca po 60–90 minútach), pridajte nakrájané zemiaky. Tie sa čiastočne rozvaria a guláš prirodzene zahustia bez potreby múky. Dochuťte soľou a korením až na úplný záver – pozor, údené mäso býva slané samo o sebe!

Tak ako sa Vám náš recept pozdáva? Prípadne si ho skúste upraviť podľa seba a napíšte nám na ikotliky@ikotliky.sk čo ste na recepte zmenili a ako ste si guláš dochutili.

🙋‍♂️ Často kladené otázky (FAQ)

Mohlo by vás zaujímať

Veľkonočný guláš pre 15 ľudíTradičný recept na poctivý jarný guláš v kotlíku.Kapustnica v kotlíkuPoctivá a sýta klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnej oslave.Poctivý guláš z divinyVýrazná chuť diviny pripravená v smaltovanom kotlíku.